肉類(lèi)食品安全追溯系統(tǒng)在肉類(lèi)食品行業(yè)的應(yīng)用將使得產(chǎn)品質(zhì)量體系更健全，產(chǎn)品安全性更有保障，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化更加提高，產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)方式更加現(xiàn)代化，消費(fèi)者更能明明白白消費(fèi)。本文以某肉類(lèi)食品追溯系統(tǒng)解決方案為例，詳述其系統(tǒng)功能、系統(tǒng)體系結(jié)構(gòu)、系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)與組成等內(nèi)容。

急需解決的食品安全問(wèn)題
    近年來(lái)針對(duì)食品安全，特別是肉食品安全問(wèn)題，政府已加大了監(jiān)管力度，出臺(tái)了一系列管理規(guī)定，2008年，北京只保留3家規(guī)?；?、現(xiàn)代化的屠宰企業(yè)的定點(diǎn)資格，試圖以集約化和溯源管理，全面提升肉食品安全質(zhì)量。

    肉類(lèi)食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)的根本目的就在于全面提升食品安全質(zhì)量，更好地服務(wù)百姓。該系統(tǒng)涉及到的內(nèi)容是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)性工作，也是科學(xué)技術(shù)在生產(chǎn)中的具體應(yīng)用。系統(tǒng)在肉類(lèi)食品行業(yè)地應(yīng)用將使得產(chǎn)品質(zhì)量體系更健全，產(chǎn)品安全性更有保障，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化更加提高，產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)方式更加現(xiàn)代化，消費(fèi)者更能明明白白消費(fèi)。該系統(tǒng)的意義還在于增強(qiáng)我國(guó)食品行業(yè)的整體水平，實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這將促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。

肉類(lèi)食品追溯系統(tǒng)解決方案
    某企業(yè)是集餐飲服務(wù)、食品加工、屠宰與肉制品加工、糧油果品貿(mào)易、進(jìn)出口貿(mào)易、商業(yè)連鎖、物流配送、職業(yè)技術(shù)教育為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。基于目前食品安全方面存在的問(wèn)題，同時(shí)針對(duì)實(shí)際情況，提出采用RFID和條碼技術(shù)結(jié)合的食品追溯監(jiān)管系統(tǒng)解決方案。該方案貫穿于肉類(lèi)食品安全始終，建立了一個(gè)養(yǎng)殖——加工——流通——消費(fèi)——監(jiān)測(cè)全程自動(dòng)追溯體系，這是一個(gè)具備完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品追溯安全控制體系。

系統(tǒng)功能
    系統(tǒng)利用數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、分布式計(jì)算等技術(shù)，建立肉類(lèi)食品安全與追溯中心數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的融合、查詢(xún)、監(jiān)控，為每一環(huán)節(jié)以及到最終消費(fèi)領(lǐng)域的過(guò)程中提供針對(duì)食品安全性、食品成分來(lái)源以及合理的決策，實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)警機(jī)制。由此形成肉類(lèi)食品企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的閉環(huán)生產(chǎn)，以保證向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉類(lèi)食品，并可確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓肉類(lèi)食品行業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中提供完全的透明度的能力。

    肉類(lèi)食品追溯監(jiān)管系統(tǒng)主要分為五個(gè)部分：食品安全追溯監(jiān)管平臺(tái)、養(yǎng)殖場(chǎng)信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市生鮮分割信息管理系統(tǒng)、公共查詢(xún)服務(wù)系統(tǒng)。養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰廠以及超市間會(huì)進(jìn)行追溯信息的逐級(jí)傳遞，同時(shí)監(jiān)管平臺(tái)會(huì)采集必要的食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，公共查詢(xún)服務(wù)會(huì)提供全面的追溯信息查詢(xún)服務(wù)，使消費(fèi)者能夠真正感受到公開(kāi)、透明、知情消費(fèi)。 [nextpage]

系統(tǒng)體系結(jié)構(gòu)（見(jiàn)圖1）

系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)與組成（見(jiàn)圖2）

1、食品安全追溯監(jiān)管平臺(tái)
    該平臺(tái)擔(dān)負(fù)著食品靜態(tài)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及動(dòng)態(tài)記錄的存儲(chǔ)與處理、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)調(diào)整與查校等功能；中心的建立是依賴(lài)于養(yǎng)殖場(chǎng)信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市生鮮分割信息管理系統(tǒng)的成功建設(shè)的，平臺(tái)的工作是在一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行逐步地架構(gòu)和完善的。

2、養(yǎng)殖場(chǎng)信息采集管理
    養(yǎng)殖場(chǎng)子系統(tǒng)指的是整個(gè)追溯過(guò)程中的養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)節(jié)使用的信息管理系統(tǒng)。其主要功能是記錄生豬在養(yǎng)殖場(chǎng)中生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個(gè)環(huán)節(jié)。牲畜生長(zhǎng)批次信息、牲畜個(gè)體信息、牲畜防疫信息和牲畜銷(xiāo)售信息將成為養(yǎng)殖場(chǎng)子系統(tǒng)關(guān)注的重點(diǎn)。

3、屠宰廠信息追蹤管理
    生豬屠宰是豬肉生產(chǎn)的第二個(gè)環(huán)節(jié)，該子系統(tǒng)的重要功能就是維護(hù)整個(gè)追溯系統(tǒng)的信息鏈的完整，使屠宰廠生產(chǎn)出庫(kù)的白條肉信息能夠與養(yǎng)殖場(chǎng)生豬個(gè)體信息保持正確的關(guān)聯(lián)。保證個(gè)體生豬信息與其白條肉信息的正確對(duì)應(yīng)是本系統(tǒng)成功的關(guān)鍵。

4、超市生鮮分割信息管理
    超市購(gòu)入白條肉，并對(duì)其進(jìn)行分割、出售。對(duì)于每一份分割品，超市都會(huì)賦予其一個(gè)能夠起到唯一標(biāo)識(shí)作用的追溯碼，此追溯碼會(huì)同分割包裝一同交到消費(fèi)者手上。 [nextpage]

5、公共查詢(xún)服務(wù)系統(tǒng)
    通過(guò)超市終端的查詢(xún)功能，消費(fèi)者根據(jù)自己購(gòu)得的生鮮肉的追溯碼就可進(jìn)行查詢(xún)，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就可以進(jìn)行有效的問(wèn)題根源追溯。這里利用成熟的條碼技術(shù)進(jìn)行分割品的標(biāo)識(shí)。

    另外也為消費(fèi)者提供網(wǎng)上追溯信息查詢(xún)，相關(guān)企業(yè)介紹，豬肉科普知識(shí)等追溯相關(guān)信息；為企業(yè)提供展示自己的平臺(tái)；為消費(fèi)者和企業(yè)建立起了一個(gè)可以有效溝通的渠道。

設(shè)備清單及功能
硬件部分：(單位：元)(見(jiàn)表1)

軟件部分：(單位：元)(見(jiàn)表2)

遇到的問(wèn)題
技術(shù)問(wèn)題
    低溫潮濕環(huán)境對(duì)RFID讀寫(xiě)效果存在影響；在低溫、潮濕、運(yùn)動(dòng)、無(wú)規(guī)則安裝等復(fù)雜環(huán)境下，RFID電子標(biāo)簽正確讀寫(xiě)分辨率和防碰撞技術(shù)的算法研究和現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)測(cè)試。

工程問(wèn)題
    標(biāo)簽的識(shí)度要求要求有一定的方向性；在生產(chǎn)線(xiàn)上如何以合理的角度、距離布置讀寫(xiě)器達(dá)到良好的讀取效果需要反復(fù)測(cè)試。 [nextpage]

應(yīng)用取得的效果
    肉類(lèi)食品追溯系統(tǒng)實(shí)施的目的是解決肉類(lèi)食品的溯源問(wèn)題，做到消費(fèi)者手中的每一份豬肉都能通過(guò)系統(tǒng)快速準(zhǔn)確查詢(xún)成產(chǎn)地、加工企業(yè)、成長(zhǎng)過(guò)程、飼養(yǎng)以及防病情況。

    肉類(lèi)食品質(zhì)量追溯的成功應(yīng)用可成功復(fù)制到其他食品的監(jiān)管領(lǐng)域，比如禽蛋類(lèi)、速凍食品類(lèi)、乳制品類(lèi)等，促進(jìn)我國(guó)建立完善的食品安全與質(zhì)量追溯體系，保障公眾的食品安全，服務(wù)于公眾服務(wù)于社會(huì)。