如何讓食品加工企業(yè)提升管理績效、嚴格控制產品品質、節(jié)約生產成本，在危機中尋求發(fā)展？本為以潮州知名烤鰻廠商使用網絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)為例，詳細描述了系統(tǒng)在安全、生產等環(huán)節(jié)中如何發(fā)揮功效，希望給食品行業(yè)的廠商帶來一定的啟示。

一、項目背景
    隨著國家在食品衛(wèi)生安全的相關政策相繼推出，涉及生產質量和衛(wèi)生的食品加工制造流程監(jiān)控的重要性日益突出，于是如何實現(xiàn)視頻監(jiān)控統(tǒng)一管理、信息資源共享、確保生產各環(huán)節(jié)的安全正常運便轉成為視頻企業(yè)和管理部門亟待解決的熱點問題。食品安全關系民生，三鹿風波之后，國家質檢總局及食品衛(wèi)生管理部門對食品加工企業(yè)監(jiān)督更加嚴格，要求加工企業(yè)必須規(guī)范生產，保證生產環(huán)境和生產工藝達到硬性指標；同時要求相關管理部門能夠實施現(xiàn)代化管理，對加工企業(yè)的生產過程實時察看。另外，防止偷盜事件、加強生產管理，對于維護加工企業(yè)自身利益也有著巨大的促進作用。

二、系統(tǒng)設計要求
    饒平烤鰻廠有限公司成立于1988年，屬中外合資企業(yè)，總投資220萬美元，公司占地面積6500平方米。公司主要產品為冷凍鰻，生鰻片及烤雞肉制品，大部分銷日本、美國等地區(qū)，少量銷往香港等地區(qū)，年出口量1300噸。該家烤鰻廠充分考慮到視頻監(jiān)控的發(fā)展趨勢，指定選用網絡視頻監(jiān)控產品。

    產品質量是企業(yè)的生命線，饒平烤鰻廠引進多套全自動化生產線，并實行全程質量監(jiān)控，從原料到場、部品存放、采樣抽測到產品罐裝、成品出廠都嚴格把關，保證了烤鰻的品質。遍布上萬平米廠區(qū)的60支固定攝像機和球形云臺，將吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程等工序，以及貼標、罐裝、密封、裝箱等流通環(huán)節(jié)的重要場景傳送到監(jiān)控中心，為管理人員提供了清晰實時的現(xiàn)場畫面，而Neitway提供的綜合監(jiān)控管理軟件以及前端的網絡攝像機可自動將每個工序的分組圖像快速顯示到屏幕墻，用戶只需要按一個快捷鍵即可調用，實現(xiàn)了對生產線的區(qū)域連續(xù)巡視，從而對關鍵節(jié)點過程加強控制。

三、方案設計說明
3.1設計原則
    根據視頻監(jiān)控系統(tǒng)技術要求和以實際應用為出發(fā)點，并考慮系統(tǒng)投資的長期效益，對系統(tǒng)進行優(yōu)化設計，實現(xiàn)最佳的工程性能價格比，本方案設計遵循以下的設計原則。[nextpage]

(1)實用性
    根據用戶具體情況特點布置監(jiān)控點，并全盤考慮整個周界防范和各個車間能完全滿足客戶的監(jiān)控與告警要求。

(2)先進性
    系統(tǒng)基于先進的軟硬件構架和視頻壓縮標準，使系統(tǒng)升級、擴展更容易，視頻傳輸速度更快。系統(tǒng)可以與WEB進行集成，通過WEB方式瀏覽視頻，也可以與上層調度系統(tǒng)集成，組成功能更強大的以遙控、遙測、遙信、遙調和遙視為中心的新一代調度系統(tǒng)。

(3)可靠性
    系統(tǒng)各部分的硬件均采用可靠性高的部件，具有較強的抗干擾能力，具備防雷能力.

3.2系統(tǒng)前端設計
1、廠區(qū)周界監(jiān)控報警子系統(tǒng)
    和常規(guī)的生產企業(yè)監(jiān)控類似，主要實現(xiàn)治安防范的目的，在廠區(qū)四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一個支持低照度日夜轉換的網絡高速球型攝像機，對周界和空曠區(qū)域進行重點監(jiān)視。圖像/控制信號經過廠區(qū)新架設的監(jiān)控局域網傳輸到監(jiān)控中心，系統(tǒng)在周界共配了16只網絡高速球。同時，根據圍墻/圍欄的實際長度，系統(tǒng)共設置16對主動紅外對射探測器。當有人侵入時，探測器將發(fā)出告警信號，同時聯(lián)動高速球攝像機的對應預置場景進行錄像，聯(lián)動與該攝像機關聯(lián)的其他區(qū)域場景攝像機根據設定策略追蹤切換顯示，并通過燈光警號提醒監(jiān)視人員。

2、車間生產線監(jiān)控系統(tǒng)
    作為國內首屈一指的烤鰻加工制造企業(yè)，該公司從國外引進多套全自動化生產線，擁有國際領先的生產設備及加工技術，保證了烤鰻的品質。完全現(xiàn)代化的工業(yè)模式貫穿于每一個生產環(huán)節(jié)：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運輸。為了加強食品安全的風險過程控制，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對車間生產線進行全程監(jiān)控，以及生產過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環(huán)節(jié)的全過程跟蹤等，讓品質管理者完全掌握各車間生產狀況的自動化監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患和突發(fā)意外，保證高效生產和安全生產?？梢哉f，車間生產線監(jiān)控系統(tǒng)起到了最為關鍵的作用。

    由于車間內大型自動化電氣設備多，生產流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點攝像機，該企業(yè)下設吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規(guī)格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個部門，由于各部門作業(yè)面積和加工設備不盡相同，需要根據用戶意見配置不同數量的定點攝像機，系統(tǒng)總計配置44支小型紅外一體化網絡攝像機，要求能夠觀察到設備運轉和員工操作的具體情況。攝像機信號經過局域網傳輸到監(jiān)控中心。

[nextpage] 3.3、系統(tǒng)傳輸設計
    該方案中攝像機到交換機采用超五類無屏蔽雙絞線傳輸視頻信號，采用雙芯雙絞線傳輸探測器聯(lián)動信號，各個車間交換機到監(jiān)控室采用光纖傳輸。

3.4、系統(tǒng)存儲管理
    對于本次項目，建議采用IPSAN（IPStorageAreaNetwork）存儲架構部署存儲系統(tǒng)。IPSAN是基于高速以太網的SAN架構，通過iSCSI（InternetSCSI，Internet小型計算機系統(tǒng)接口）協(xié)議來實現(xiàn)存儲數據在服務器和存儲設備之間高速傳輸。它繼承了IP網絡開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴展性強、自適應性強的優(yōu)點，實現(xiàn)存儲網絡與應用網絡的無縫連接，并提供了優(yōu)良的遠程數據復制和容災特性。

    基于以上分析，本次項目基于IP網絡建設，IP-SAN有無可替代的優(yōu)勢，建議選擇IP-SAN部署中心存儲。

1、存儲容量的計算方式如下：
    根據前方接入點的多少和監(jiān)控時間的要求，來配置相應的系統(tǒng)存儲容量。

2、計算公式(1路384K碼流實時存儲1天)：
    384K×3600秒×24小時/8bit/1024=4G

3、存儲容量對應表如下：

3.5、系統(tǒng)整體架構
    該方案采用雙絞線和光纖傳輸、本地實時監(jiān)控、數字化錄像、分布式管理的模式。監(jiān)控中心設置在辦公樓，系統(tǒng)配有集中監(jiān)控管理中心服務器、屏幕墻等設備，接收現(xiàn)場傳輸來的圖像、報警信號，從而實現(xiàn)對食品加工倉儲流通各環(huán)節(jié)的實時監(jiān)視，出現(xiàn)任何異常都可提示值班人員采取各類處警措施。前端現(xiàn)場傳輸回來的視頻信號通過壓縮，采用組播的方式傳輸到各個網絡交換機，通過Neitway專業(yè)的監(jiān)控管理服務器可以實現(xiàn)對前端網絡攝像機的統(tǒng)一管理，對關鍵場景進行全程錄像，以便備案查找。通過軟件集成的智能網絡矩陣的關聯(lián)場景追蹤切換功能，生產調度可以實時掌握車間員工的工作狀態(tài)、流水線以及重點工位的運轉情況，對突發(fā)事件實施應急處理。此外，由于安全生產的需要，通過Neitway專業(yè)監(jiān)控管理服務器的流媒體轉發(fā)功能可以提供視頻圖像的網絡遠傳瀏覽，以便行政部門和上級監(jiān)管部門了解企業(yè)基層運轉情況，加強督導。

四、主要功能特點
視頻加工廠區(qū)閉路監(jiān)控系統(tǒng)實施可實現(xiàn)其功能為：
?實時周界進行高清晰視頻監(jiān)控，實現(xiàn)數字錄像功能，錄像存儲資料不低于30天；
?可錄制各點的視頻錄像以備安防查用；
?調節(jié)云臺可以清晰的觀測到車間的各個具體細節(jié)；
?有效保證生產現(xiàn)場的安全規(guī)范操作；
?有效控制食品生產各個環(huán)節(jié)，保證食品加工過程的安全衛(wèi)生；
?物資出門及勞動紀律考察；
?通過流媒體轉發(fā)功能，實現(xiàn)上級領導部門的聯(lián)網監(jiān)管。

五、結語
    企業(yè)各生產環(huán)節(jié)的細節(jié)決定了產品的品質，對于食品加工企業(yè)來說，加強對現(xiàn)場生產過程的質量控制是一項重要任務，視頻監(jiān)控系統(tǒng)的有效融合，將加快信息傳遞，提高工作效率，確保食品的品質。本次視頻監(jiān)控系統(tǒng)，更能確?！捌褵牎钡姆€(wěn)定好品質，品質良好，廣博國際客戶的褒揚。