日前,廣東省廣州市發(fā)布《廣州市食品超市經營管理規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)規(guī)定超市銷售的散裝食品,應當在容器、外包裝上標明食品的生產日期、保質期;廣州大型食品超市應設置獨立的自檢室,并在當天向消費者公示自檢結果及處理情況。從4月開始,《廣州市食品超市經營管理規(guī)范》正式施行,有效期3年。
《規(guī)范》要求,食品超市應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品超市從業(yè)人員每年應進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。而食品超市從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應當立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后,方可重新上崗。
《規(guī)范》同時鼓勵食品超市建立臨近保質期食品的消費提示制度,將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售,或者向消費者作出醒目提示。
《規(guī)范》還要求食品超市應當定期對銷售的預包裝食品進行檢查,檢查內容包括其標簽是否標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期等事項。同時,《規(guī)范》對食品超市品種經營管理進行了明確,規(guī)定禁止經營食品添加劑、活體禽類等食品、食用農產品和相關產品。
食品超市經營即食熟食,要求應當劃定獨立銷售區(qū)域,與其他食品保持一定距離;銷售區(qū)域應保持清潔,嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品,并且根據(jù)所銷售食品的需要,設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施。同時,要求食品超市銷售的散裝食品應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱和聯(lián)系方式等內容。
食品超市經營冷藏食品,如壽司、刺身等,應當放置在溫度-2℃—5℃ 的專用冷藏柜銷售;經營冷凍食品的,應當放置在溫度低于-18℃的專用封閉式冷凍柜銷售;經營燒烤食品、煎炸食品、中式點心等熱溫食品的,應當放置在溫度在60℃—100℃的專用封閉式熱保溫柜銷售。
根據(jù)《規(guī)范》,大型食品超市應當在經營場所內設置獨立的自檢室,面積不小于3平方米。應當購置必要的自檢設備,根據(jù)自身經營狀況開展甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)、農藥殘留等項目的檢驗,并在當天向消費者公示自檢結果及處理情況。
此外,食品超市應當建立食品安全視頻監(jiān)控制度,在超市出入口、重要通道、散裝食品銷售區(qū)域及問題食品銷毀專用場地設置彩色視頻監(jiān)控攝像頭。監(jiān)控攝像頭應當能辨識顧客觸動食品的行為特征及體貌特征,視頻圖像記錄保存時間應當不少于30天。