當你開車穿過餐廳的時候， 系統(tǒng)通過識別你的車牌號碼， 窗口立刻彈出你想要的早餐，你能想象這個驚喜的場景?但是它在美國已經(jīng)非常普遍，中國連鎖餐飲業(yè)有哪些個性化的需求和應(yīng)用?

　　近日，a&s 專訪了亞太地區(qū)領(lǐng)先的餐飲及酒店行業(yè)信息化系統(tǒng)及全程解決方案的提供商——北京辰森世紀科技股份有限公司(以下簡稱“辰森”)的總經(jīng)理劉涌先生，聽取他在連鎖餐飲業(yè)的經(jīng)驗和感悟。

　　對于安防行業(yè)來講，辰森是比較陌生的面孔，事實上，辰森專注于餐飲信息化，參與餐飲細分行業(yè)信息化建設(shè)已有20多年時間，因其經(jīng)驗豐富在業(yè)內(nèi)頗受推崇，目前在全國設(shè)立了8家分公司，為連鎖餐飲、食品加工等領(lǐng)域提供門店管理和POS收銀、供應(yīng)鏈等各種產(chǎn)品和服務(wù)，無論是公司規(guī)模還是客戶群體數(shù)量，成績都非常喜人。

　　首次接觸到辰森是在2013年的深圳安防展上，其與松下在連鎖餐飲業(yè)的合作引起了a&s 的注意， “我們與松下的合作主要是基于連鎖餐飲業(yè)一些傳統(tǒng)的解決方案滿足不了客戶的需求，通過引入松下的一些先進的理念和設(shè)備，將軟硬件與辰森的方案結(jié)合，進一步提升雙方在餐飲領(lǐng)域的價值。 ” 北京辰森世紀科技股份有限公司總經(jīng)理劉涌介紹。

　　與松下開啟餐飲合作的契機

　　與松下的合作開始于正餐。劉涌談到： “北京有很多高端正餐企業(yè)，譬如專門做皇家菜或者宮廷菜的凱瑞?；始也诵枰械馁e客來就餐過程當中能實時看到每道菜的制作過程，這需要相關(guān)的監(jiān)控設(shè)備和軟件搭配才能夠滿足用戶需求，而且用戶的要求非常細致，消費者不僅能夠在房間里通過電視屏幕了解到每道菜是否正在制作，點擊這道菜的時候還可以看到是哪位廚師在烹調(diào)以及制作這道菜的全部過程。所以，我們希望在安防行業(yè)找到一些硬件廠商，最后我們鎖定的是松下 ，主要是因為松下在硬件設(shè)備質(zhì)量、相關(guān)配套服務(wù)和技術(shù)支持上都非常優(yōu)秀， 其產(chǎn)品在全球其他地區(qū)應(yīng)用率也非常高。 ”

　　辰森與松下合作的項目在市場獲得了良好的反響后，有鑒于彼此的信任和和方案的成功，隨后雙方就快餐領(lǐng)域的人流統(tǒng)計需求展開了第二期合作。據(jù)介紹， 連鎖餐飲業(yè)分為正餐、 大眾餐飲即快餐。相對正餐，快餐更加追求如何統(tǒng)計單位時間內(nèi)的就餐人數(shù)，像麥當勞、肯德基、馬蘭拉面等這種典型的快餐店，就可以通過監(jiān)控設(shè)備記錄開門次數(shù)、進門人數(shù)、到柜臺點餐人數(shù)等，精確到每個小時需要多少服務(wù)人員。 “松下的客流分析系統(tǒng)，通過監(jiān)控設(shè)備可以實時按照時間段記錄客流量，可以與我們的軟件集成在一起進行有效統(tǒng)計和分析。這將使得用戶可以更好地備餐和準備原材料。目前我們在濟南的研發(fā)基地正在和松下進行合作，產(chǎn)品推出后可應(yīng)用于快餐領(lǐng)域，對用戶的幫助比較大。 ”劉涌進一步介紹。

　　辰森與松下的合作并不局限于硬件的合作，雙方在人流統(tǒng)計、人臉識別等合作上也有一致的理念。隨著餐飲客戶個性化需求的提高，在某些高端餐飲領(lǐng)域，客戶要求更加細致的服務(wù)。譬如在消費者進入大廳時，人臉識別系統(tǒng)可以進行迅速捕捉，系統(tǒng)會自動通知相應(yīng)的服務(wù)人員迅速就位，如果是VIP貴賓，系統(tǒng)會更加為他們提供一系列的營銷和緊急方案。對待這種貴賓，細節(jié)會讓消費者產(chǎn)生欣喜感，餐飲的價值也可以得到更好的發(fā)揮，餐飲企業(yè)的競爭力得到了進一步提高。對此，辰森也與松下正在尋求人臉識別系統(tǒng)的合作。

　　找出餐飲業(yè)的個性化需求

　　連鎖零售行業(yè)應(yīng)用會越來越多樣化，除了安全防護外，一些延伸出來的新型應(yīng)用，譬如單位時間內(nèi)的人流量統(tǒng)計、零售店備貨的保質(zhì)期統(tǒng)計等都是非常有價值的應(yīng)用。與此同時，在就餐飲業(yè)的合作過程中 ， 供應(yīng)商與解決方案商、 工程商之間的粘合度也越來越高。

　　劉涌指出，這種緊密性并不是靠產(chǎn)業(yè)主動依存和配合來完成的，而是市場要求我們必須這樣做，歸根結(jié)底，還是要因應(yīng)市場的變化或者需求的變化。以辰森和松下的合作為例，辰森通過松下的技術(shù)和設(shè)備來完善自己產(chǎn)品的功能以及客戶體驗的價值，松下則可以利用辰森豐富的餐飲業(yè)資源，更好的推廣自己的產(chǎn)品，從而達成戰(zhàn)略共識。

　　類似全聚德、廣州酒家等典型的正餐企業(yè)，它們?nèi)斯?fù)雜，對服務(wù)人員需求數(shù)量很低，從迎賓到預(yù)訂桌位到付費，整個流程彰顯出餐飲店精致貼心的服務(wù)。而大眾餐飲消費額度低，結(jié)賬快，客流量大，對服務(wù)人員數(shù)量要求精確，而對服務(wù)質(zhì)量要求沒有那么高。可見，兩套業(yè)務(wù)形態(tài)，對軟件和方案的需求截然不同。劉涌特別提到，除了連鎖餐飲，在一些零售店，譬如烘焙、加工零售店，其需求比餐飲業(yè)更加簡單，也可以作為潛力行業(yè)進行關(guān)注。

　　作為餐飲及酒店行業(yè)信息化系統(tǒng)全程解決方案的領(lǐng)先提供商，辰森開發(fā)了涵蓋酒店餐飲前后臺基礎(chǔ)管理以及連鎖遠程管理的全體系、一站式的解決方案和產(chǎn)品線，覆蓋餐飲企業(yè)從單店全程管理、總部連鎖控制到物流配送、CRM、人力資源等各個環(huán)節(jié)，幫助企業(yè)提高在人、財、 物等三大環(huán)節(jié)的信息流的暢通性，提供可監(jiān)控、實時高效率、全方位、立體化的管理工具。

　　然而， 客戶的需求仍然花樣百出，譬如現(xiàn)在有很多客戶要求做到像順豐一樣全國幾百家配送門店，為提供更高效的配送服務(wù)，需要視頻監(jiān)控、手持終端設(shè)備對配送車的動線進行實時跟蹤、定位、管理等等。諸如此類的個性化需求不勝枚舉。

　　安防助力餐飲業(yè)提升價值

　　除了基本的安防需求，餐飲行業(yè)對安防系統(tǒng)所生成的數(shù)據(jù)進行分析、處理、應(yīng)用等方面已經(jīng)取得較好的實踐經(jīng)驗，而客流統(tǒng)計、人臉識別、車牌識別等智能化應(yīng)用也顯現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。隨著餐飲行業(yè)信息化建設(shè)加速推進，如何利用現(xiàn)有的安防設(shè)備及技術(shù)，提升管理水平提高生產(chǎn)經(jīng)營效益，是餐飲企業(yè)以及安防廠商極佳的切合點。對于企業(yè)來講，安防設(shè)備與系統(tǒng)可以為餐飲用戶提供哪些價值? 設(shè)備or服務(wù)?

　　劉涌表示非?？春冒卜老到y(tǒng)對于餐飲、連鎖業(yè)的價值，隨著安防進入大數(shù)據(jù)時代，各種數(shù)據(jù)隨之激增，如何對各種數(shù)據(jù)進行提煉、分析，來幫助企業(yè)做出更好的決策。系統(tǒng)能夠采集到的數(shù)據(jù)越多，對企業(yè)決策的幫助就越大，只有足夠的數(shù)據(jù)量，用戶才能根據(jù)各種數(shù)據(jù)對消費者需求、企業(yè)經(jīng)營進行精確分析，“我們正在研發(fā)一個開店選址系統(tǒng)，以麥當勞、肯德基為例，這些企業(yè)在選址的時候絕不是隨便選的，周遭的環(huán)境、交通便利性、客流量、車流量等都需要精確統(tǒng)計，只有將所有數(shù)據(jù)都納入考量范圍內(nèi)，才能精確判斷是否適合在此處開店。 ”劉涌談到。

　　連鎖餐飲大數(shù)據(jù)量的需求不局限于安防，還包括其他一些設(shè)備系統(tǒng)，譬如定位追蹤設(shè)備、呼叫系統(tǒng)、二維碼等。 “我們也在尋找類似的合作伙伴，因為他們在自己專業(yè)的領(lǐng)域會做得更好，會幫助我們實現(xiàn)過去所實現(xiàn)不了的客戶要求的價值。 ”劉涌表示。

　　此外，劉涌還特別提到， “我們正在尋找這樣一種設(shè)備： 外賣要送到什么地方，是否需要刷卡終端付款，或者直接刷會員卡不用付現(xiàn)金，而且還可以積分，據(jù)我們了解，市場上目前沒有這種設(shè)備，即使有，價格也十分昂貴。這些想法，客戶表示非常感興趣，但是目前缺乏實現(xiàn)的技術(shù)和手段，所以我們也在尋找合作伙伴。 ”

　　劉涌還提到一個非常有意思的例子。 在一些酒店，酒店的面積、包廂的數(shù)量、餐廳的架構(gòu)等等都是非常有講究的， “為什么有些酒店設(shè)40個包廂而不是30個呢? 依據(jù)是什么?8人餐桌的數(shù)量要多于4人的餐桌?靠什么做這些分析判斷? 散臺、自助區(qū)、西餐廳怎么劃分? 劃分不好又要重新裝修， 經(jīng)營上的失誤可以調(diào)整，決策的失誤會導(dǎo)致巨大的損失，這個地方?jīng)]有客流量不適合開快餐店，這就是決策的失誤，我們現(xiàn)在正在做這樣的一套系統(tǒng)。 ”

　　隨著市場的發(fā)展壯大，餐飲、零售、連鎖等細分行業(yè)與安防廠商之間的合作將越來越緊密，安防設(shè)備廠商、渠道商、系統(tǒng)集成商在細分行業(yè)的粘合度將越來越高，僅依靠某單一環(huán)節(jié)獨自研發(fā)解決方案肯定難以達到最優(yōu)的狀態(tài)。劉涌對安防行業(yè)與餐飲的 “聯(lián)姻”前景甚為樂觀。他認為， “對于細分市場需求的把握，嗅覺的靈敏度決定了視野的前瞻性，這種前瞻性又決定了企業(yè)發(fā)展的方向和寬度。也正是基于這個原因，我們還會尋找安防等各個領(lǐng)域的合作伙伴。 ”