7月2日，19點(diǎn)50分，收集泔水100斤;7月5月，18點(diǎn)39分，收集泔水50斤;7月6日，19點(diǎn)10分，收集泔水80斤……一套餐飲管理軟件具有遏制地溝油的功能，可能嗎?可能。對(duì)食材進(jìn)行登記分類、對(duì)廚房進(jìn)行全程視頻監(jiān)控、對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行量化評(píng)級(jí)，宿遷市餐飲廚房變得透明。今后宿遷市民在飯店就餐時(shí)，每一道菜都將多了一種“科技的味道”。

　　7月12日，記者從宿遷市藥監(jiān)局了解到，一套已覆蓋全市450家大型餐飲場(chǎng)所和學(xué)校的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管軟件已研制成功并正式運(yùn)行，功能齊全、操作簡(jiǎn)便，在全國(guó)范圍內(nèi)尚屬首例。該軟件計(jì)劃在三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)全市餐飲“零距離”監(jiān)控。

　　邋遢的廚師將被“曝光”

　　幾天前，在宿遷市區(qū)一家飯店廚房配菜的案板上，坐著一個(gè)光著上身的男子，身邊還有一堆切好的蔬菜……這一幕被安裝在廚房的監(jiān)控拍得一清二楚。很快，該飯店的老板就接到了市藥監(jiān)局執(zhí)法人員的電話，要求立刻整改。“在過(guò)去，這樣的事情，我們是根本發(fā)現(xiàn)不了的?，F(xiàn)在不少餐飲企業(yè)的廚房都安裝了監(jiān)控設(shè)備，廚房衛(wèi)生環(huán)境、廚師的各種衛(wèi)生狀況，我們都看得清清楚楚，一目了然。”談到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管軟件，宿遷市藥監(jiān)局餐飲稽查處朱愛(ài)軍全程參與了軟件研發(fā)的過(guò)程，在他的介紹下，記者深入了解這套軟件的“獨(dú)門招數(shù)”。

　　據(jù)了解，餐飲服務(wù)食品安全管理軟件由三個(gè)平臺(tái)組成，即行政執(zhí)法管理端、餐飲服務(wù)管理端以及面向社會(huì)公眾的餐飲消費(fèi)服務(wù)網(wǎng)。其中，行政執(zhí)法管理端和餐飲服務(wù)管理端已經(jīng)運(yùn)行，餐飲消費(fèi)服務(wù)網(wǎng)9月底正式上線。

　　有這樣的一組數(shù)據(jù)凸顯宿遷市餐飲監(jiān)管的無(wú)奈。按照《食品安全法》的規(guī)定，一家餐飲單位一年要確保3次以上的現(xiàn)場(chǎng)檢查。目前，宿遷市已有7000余家餐飲單位，但是全市的餐飲執(zhí)法人員只有50人，50人一年要檢查21000 次，平均一個(gè)人一年要檢查420次，連休假日都要放棄。餐飲服務(wù)食品安全管理軟件的投入使用，將改變這一監(jiān)管難題。

　　泔水收集多了系統(tǒng)也會(huì)報(bào)警

　　如何把好產(chǎn)品采購(gòu)的入口關(guān)，記者在這套軟件中找到了相對(duì)應(yīng)的功能。在宿遷市區(qū)寶龍城市廣場(chǎng)的一家飯店內(nèi)，記者從該飯店安裝餐飲服務(wù)管理端的產(chǎn)品庫(kù)存管理中看見(jiàn)：7月11日，采購(gòu)點(diǎn)：沃爾瑪;采購(gòu)名稱：豬肉等相關(guān)信息。

　　“產(chǎn)品庫(kù)存管理主要包括：入庫(kù)記錄、在庫(kù)養(yǎng)護(hù)記錄(可自動(dòng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的保質(zhì)期有效預(yù)警)、出庫(kù)復(fù)核記錄、缺貨記錄和不合格產(chǎn)品處理登記。簡(jiǎn)而言之，飯店采購(gòu)任何食材執(zhí)法人員都可以看見(jiàn)，食材快要過(guò)期了，系統(tǒng)會(huì)提醒餐飲企業(yè)，食材已經(jīng)過(guò)期了，系統(tǒng)不僅會(huì)提醒餐飲企業(yè)還會(huì)提醒監(jiān)管部門，如果餐飲企業(yè)遲遲不處理，執(zhí)法人員就要上門幫忙處理了。”朱愛(ài)軍說(shuō)。

　　不僅僅是記錄食材的來(lái)源，軟件還會(huì)對(duì)食材是否“合法”進(jìn)行甄別。江蘇省在今年6月份下令，禁止食用河豚。餐飲企業(yè)采購(gòu)了河豚在錄入系統(tǒng)時(shí)，將被系統(tǒng)警告。為了防止餐飲企業(yè)有選擇性地錄入食材，執(zhí)法人員將在現(xiàn)場(chǎng)巡查時(shí)進(jìn)行抽驗(yàn)。系統(tǒng)里沒(méi)有的，庫(kù)房里卻有的情況將被重罰。

　　飯店在處理餐廚廢棄物時(shí)也需要登記。

　　朱愛(ài)軍介紹：“如果一家收集泔水的老板，一天收集的泔水超過(guò)一萬(wàn)斤，那很明顯不是喂豬用的，而是煉制地溝油的，這樣的信息我們將報(bào)送有關(guān)部門進(jìn)行處理，從源頭遏制地溝油的出現(xiàn)。”

　　手機(jī)訂菜單只選“笑臉”飯店

　　“飯店的廚房就在監(jiān)控下，我們可以隨時(shí)調(diào)看各家飯店的監(jiān)控，哪個(gè)不合格，直接電話打過(guò)去就行了。如果情況一直持續(xù)不改進(jìn)的，執(zhí)法人員會(huì)多次上門檢查，甚至給飯店一張‘哭臉'。”朱愛(ài)軍說(shuō)。

　　什么是“哭臉”?按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》規(guī)定：所有餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務(wù)單位均將根據(jù)食品安全檢查結(jié)果懸掛卡通標(biāo)識(shí)：“笑臉”為優(yōu)秀;“平臉”為良好;“哭臉” 為一般。據(jù)此，消費(fèi)者可以輕松判斷一個(gè)餐飲單位的食品安全等級(jí)。

　　哪家飯店的魚(yú)做得比較好，在宿遷市區(qū)發(fā)展大道附近，還有20個(gè)人的包廂……今后市民可上網(wǎng)預(yù)定飯店，還能提前點(diǎn)菜，最后用電話和飯店的工作人員確定一下。如此貼心服務(wù)，在即將上線的餐飲消費(fèi)服務(wù)網(wǎng)可以實(shí)現(xiàn)，甚至人剛到飯店，熱氣騰騰的飯菜早已經(jīng)準(zhǔn)備好了在那等著那。

　　此外，在餐飲消費(fèi)服務(wù)網(wǎng)上羅列著眾多飯店的量評(píng)登記，尋找“笑臉”去吃飯勢(shì)必成為每一個(gè)消費(fèi)者的首選。“我們還計(jì)劃推出手機(jī)客戶端，里面還包括飯店的路線，內(nèi)附導(dǎo)航功能”。